Weningser prüft kritisch in Wisconsin

WENINGS - Es war eine Reise in die Kälte, von der Eckhart Neun aus Wenings, Vizepräsident des Deutschen Fleischerverbands, mit vier anderen Meister-Kollegen aus Deutschland jüngst zurückkam. 28 Grad minus verzeichnete die Temperatur im hoch nördlich gelegenen, amerikanischen Bundesstaat Wisconsin. In dessen Hauptstadt Madison erlebte die Gruppe eine arbeitsintensive Zeit, denn es galt für sie in offizieller Mission beim zweiten deutsch-amerikanischen Qualitätswettbewerb für handwerkliche Fleischerzeugnisse als Prüfer zu fungieren.

Diese Großveranstaltung wird vom Deutschen Fleischerverband und seinem Gegenstück in den Staaten, der American Association of Meat Processors, ausgerichtet. Dabei prüfte man ohne Ende: Insgesamt 650 Proben galt es zu bewerten, allein 50 Sorten Grillwürstchen standen auf dem Prüfstand. Das Fazit von Eckhart Neun: "Ich war überrascht von der Vielzahl und guten Qualität der Produkte. Viele Waren sind unseren Handelserzeugnissen sehr ähnlich, sie wurden nur an den amerikanischen Geschmack angepasst, aber bestens gemacht."

Dieses Resultat passt prima zum US-Bundesstaat Wisconsin, wo deutsche Tradition hohen Stellenwert genießt, denn etwa die Hälfte der 5,7 Millionen Einwohner kann auf deutsche Wurzeln verweisen. Und wenn es um die Wurst geht, kommt das immer noch zum Tragen, obwohl Neun auf gravierende Unterschiede hinweist: "In den USA herrschen andere gesetzliche Bestimmungen vor. Beispielsweise sind keine Rohwürste erlaubt. Die müssen alle durcherhitzt sein." Außerdem könne die Qualität der Fleischwaren nicht mit der deutschen auf Augenhöhe gesehen werden, weil Fütterung und Haltung der Tiere nicht so strengen Auflagen unterliegen, wie in der Bundesrepublik. "Insofern ist das Fleisch bei uns geschmacklich besser."

Aber trotzdem: "Die amerikanischen Kollegen haben etwa im Bereich der Snacks aus Rindfleisch tolle Sachen entwickelt oder einige Bratwurstsorten zur Prüfung vorgelegt, die sicher auch in Deutschland ihre Anhänger finden würden", ist sich Neun sicher und will das für seine Kunden im Mittelhessischen aufbereiten. Gut möglich, dass der Fleischermeister aus Wenings, dessen Unternehmen seit 1928 in der vierten und fünften Generation besteht, einige Bratwurstsorten, die er während seines Aufenthalts in Madison kennenlernte, in Kürze zum Auftakt der neuen Grillsaison anbietet. Die Experten-Tipps zur Herstellung hat er sich vor Ort von den zahlreich anwesenden Kollegen aus ganz Amerika geholt. "Der fachliche Austausch untereinander ist ein wichtiger Bestandteil unserer Qualitätsprüfungen. Wir testen die Produkte der US-Kollegen und unterbreiten ihnen gegebenenfalls aus unserer Sicht Verbesserungsvorschläge. Aber wir lernen auch jedes Mal hinzu." Neun selbst führt diesen Gedankenaustausch auf höchster Ebene: Mit dem Präsidenten des amerikanischen Fleischerverbands, Chad Lettman aus Nebraska, sowie mit "Vize" Rick Rams aus Wisconsin pflegt er seit geraumer Zeit enge Kontakte.

Denn man trifft sich nicht nur in Amerika. Wenn im kommenden Mai die bedeutendste internationale Fleischerfachausstellung "IFFA" in den Frankfurter Messehallen über die Bühne geht, sind auch etliche Amerikaner vor Ort, die jetzt in Madison beste Resultate erzielten und dann eigens zur Siegerehrung nach Frankfurt reisen, wo erneut Qualitätsprüfungen den Verlauf der IFFA bestimmen.

Darüber hinaus findet alljährlich eine Qualitätsprüfung für die Produkte der Mitglieder des Fleischerverbands Hessen statt, dessen Präsident Eckhart Neun ist. Diese Prüfung wurde für den 20. und 21. März in Ober-Mockstadt angesetzt. Die Urkunden- und Pokalverleihung erfolgt am 12. Juni auf dem Hessentag in Bad Hersfeld, wo der bekannte Rundfunk-Moderator Johannes Scherer die Übergabe einem großen Publikum präsentiert.

Große Freude an der außergewöhnlichen Gastfreundschaft hatten Eckhart Neun und seine Gruppe bei dem Aufenthalt in Madison, wo ihnen auch ein abwechslungsreiches Programm geboten wurde. Nur war es halt enorm kalt an der Stadt zwischen den großen Seen. Allerdings: Einen Tag nachdem die deutschen Fleischexperten Wisconsin verlassen hatten, purzelte das Thermometer dort noch mal auf minus 40 Grad. Als die Metzgermeisterrunde dann Frankfurt erreichte, wurden hier sechs Grad plus registriert. Der Weningser: "Das hat sich für uns angefühlt wie auf den Bahamas."